Kor i dimman

Från grädde till smör

Hur går det till när grädde blir smör?

1. Grädde är huvudingrediensen i smör. Efter separeringen värms grädden upp till +90°C i 5 sekunder för att snabbt kylas ner igen.

 

2. Därefter kärnas grädden, det vill säga bearbetas tills fettet klumpar ihop sig till smörkorn. Vätskan som blir över kallas kärnmjölk. Kärnmjölken blir till mjölkpulver som bland annat används för tillverkning av glass.

 

3. En mjölksyrakultur tillsätts som ger smöret dess fylliga arom. Smörkornen saltas och knådas till en jämn konsistens innan det förpackas.

 

4. Smöret förpackas och är klart för leverans.

 

Hur blir grädde till smör?