Kräftcappuccino med kräftsallad och Västerbottensostchips

Ett recept ur Våra recept

Mängd: 4 personer

Ingredienser

Instruktioner

Kräftcappuccino
Tina kräftorna enligt anvisningen på förpackningen eller använd färska kokta. Skala kräftorna, släng huvudet (spara köttet från stjärten till kräftsalladen, se tillagningsanvisningar för kräftsalladen nedan) och lägg skalet i en het tjockbottnad kastrull med olja i botten. Fräs i 5 minuter, rör i tomatpuré och fräs ytterligare 2 minuter. Häll i grädden, tillsätt grönsaksbuljongtärningen och kycklingfonden, låt småkoka i ca 20 minuter. Ta ur och släng skalen, häll cappuccinon i en ren kastrull. Hit går det bra att förbereda cappuccinon dagen innan och förvara den i kylskåp över natten. Tillsätt sedan den kalla mjölken i den varma cappuccinon under kraftig vispning strax före serveringen.

Tips
Använd gärna stavmixer istället för visp när mjölken tillsätts kräftcappuccinon innan servering om man önskar ett lite tjockare skum.

Kräftsallad
Blanda kräftstjärtarna med citronjuice, olivolja och hackad ruccola strax före serveringen och fördela på tallrikarna.

Västerbottensostchips
Sätt ugnen på 175 grader. Finriv Västerbottensosten och klicka ut ca 1 msk stora högar på bakplåtspapper. Grädda 10 minuter, passa så att chipsen inte bränns vid.

Tips
Lägg Västerbottensostchipsen på en kavel direkt efter gräddning för att forma en liten skål som du t ex kan lägga salladen i vid servering.


Servering
Servera kräftcappuccinon i små glas som ställs på tallrikar tillsammans med kräftsalladen och Västerbottensostchipsen.
Smarta förberedelser
Det mesta av huvudrätten går att förbereda i god tid innan festen. Köp frysta kräftor minst två dagar innan, tina i kylskåp över natten och gör kräftcappuccinon klar dagen före festen. Spara kräftstjärtarna, blanda med citronjuicen och förvara i kylskåp över natten så behåller de sin fräschör och saftighet.
Västerbottensostchipsen görs med fördel också klara dagen före och förvaras luftigt i rumstemperatur. Strax före serveringen blandas kräftsalladen ihop medan cappuccinon värms i kastrull till ca 65 grader innan den kalla mjölken vispas i.