Lyxiga fisk- och scampispett med chilirisotto

160 g marulk el annan vit, fast fiskfilé

12 scampi

1 gul zucchini

1 grön zucchini

4 skivor parmaskinka

2 dl arborioris (risottoris)

6 schalottenlökar, skivade

2 vitlöksklyftor, hackade

2 msk Norrmejerier Smör

2 dl torrt vitt vin eller matlagningsvin

5-6 dl hönsbuljong

salt och svartpeppar

1 dl solrosskott

2 dl riven Västerbottensost®

2 dl crème fraiche Mexican-Chili

1 lime

2 msk rapsolja

Blötlägg åtta träspett. Skär fisken i 2 x 2 cm stora bitar, hyvla zucchinin och dela skinkskivorna på längden. Lägg en skiva gul och en skiva grön zucchini tillsammans med en längd skinka. Varva zucchini/skinka med fisk och scampi på spetten. Smält smör i en kastrull och stek ris och lök på låg värme till dess att riset börjar bli lite genomskinligt. Tillsätt vin och 1 dl buljong. Låt sjuda tills nästan all vätska sugits upp. Fortsätt tillsätta 1 dl buljong i taget till dess att riset är klart men fortfarande har lite kärna. Pensla spetten med rapsolja och bryn dem. Krydda med salt och peppar. Låt spetten steka klart i ugnen på 150° i 7-10 minuter. Rör ner ost, crème fraiche och solrosskott i risotton, smaka av med salt. Servera med fiskspetten och garnera med en klyfta lime, solrosskott och nymalen svartpeppar.

Lyxiga fisk- och scampispett med chilirisotto

Ingredienser

Instruktioner

Du kanske också gillar...

Enkel middagsplanering

Populära recept