Ostmuffins med rucola, Präst och Kesella

Muffins:

1 dl grahamsmjöl

2 dl vetemjöl

1 1/2 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

50 g riven Präst 17 %

1 ägg

1 1/2 dl filmjölk

2 1/2 msk olivolja

Rucolacrème:

4 dl hackad rucola

1 msk olivolja

1 nypa flingsalt

100 g Kesella 10 %

50 g fint riven Präst® 17 %, lagrad

Topping:

3 skivor kallrökt lax

1. Värm ugnen till 175 grader.

2. Blanda alla torra ingredienser och osten i en stor bunke. Vispa lätt ihop ägg, fil och olja och
vänd ner i mjölet. Rör ihop till en jämn smet och fördela i muffinsformar.

3. Grädda muffinsen i ca 8 minuter tills gyllene. Till stora muffins krävs ytterligare ett par minuter.

4. Mortla rucolan slät med olja och salt. Större mängd är enklare att mixa. Vänd ner rucola i Kesella
och sist osten. Smaka av med salt och peppar.

5. Spritsa eller lägg en liten sked rucolacrème på varje muffins och toppa med en tunn skiva lax.