Innertemperatur vid matlagning

I matlagning är innertemperaturen ett enkelt sätt att veta när maten är klar - med en digital termometer har man störst chans att få kött, kyckling eller fisk precis som man vill ha det. Det är alltid bra att låta kött och fågel vila en stund under smörpapper eller folje efter tillagningen. Kom ihåg att när man tar ut köttet från ugnen kan temperaturen öka med upp till 8°C för en stor köttbit och 2-5°C för en mindre bit, så tar gärna ut det lite tidigare om du vill att det ska bli riktigt perfekt!

• Nötkött
• Kalv
• Lamm
• Fläsk
• Vilt
• Kyckling
• Kalkon
• Anka
• Fisk
• Bröd och bullar
• Potatis
• Korv
• Bakverk
• Paj

Innertemperatur Kött

Nötkött

	Blodigt (°C)	Medium (°C)	Välstekt (°C)
Biff	55	60	70
Entrecôte	55	60	70
Flankstek	56	58	60
Fransyska	-	60	70
Hamburgare	-	-	70
Högrev	55	60	70
Köttfärs, köttfärslimpa	-	-	70
Märgpipa	-	-	80
Nötbog	-	70	80
Nötbringa	-	85	90
Nötfärs	-	-	70
Nötytterfilé	55	60	70
Oxfilé	53	58	70
Rostas	55	60	70
Rostbiff	55	60	70
Ryggbiff	55	60	70
Ungnötslever	-	-	70
Ytterlår	55	60	70

Kalv

	Blodigt (°C)	Medium (°C)	Välstekt (°C)
Kalventrecôte	55	60	70
Kalvfilé	55	60	70
Kalvfransyska	-	60	70
Kalvfärs	-	-	70
Kalvhögrev	58	63	70
Kalvinnanlår	55	60	70
Kalvkotlett	55	60	70
Kalvrostbiff	55	60	70
Kalvstek	55	60	70
Kalvytterfilé	55	60	70
Kalvytterlår	55	60	70

Lamm

	Blodigt (°C)	Medium (°C)	Välstekt (°C)
Kotlettrad	58	64	70
Lammbog	58	64	70
Lammentrecôte	58	64	70
Lammfilé	58	64	70
Lammfärs	58	64	70
Lammkotlett	58	64	70
Lammlever	-	-	70
Lammracks	58	64	70
Lammrostbiff	58	64	70
Lammstek	58	64	70
Lammytterfilé	58	64	70

Fläsk

	Blodigt (°C)	Medium (°C)	Välstekt (°C)
Benfri kotlett	-	65	70
Benfri kotlettrad	-	65	70
Flintastek	-	65	70
Fläskbog	-	65	70
Fläskfilé	-	65	70
Fläskfärs	-	-	70
Fläskkarré	-	-	75
Fläskkotlett	-	65	70
Fläskkotlettrad	-	65	70
Fläskytterfilé	-	-	70
Grillspjut	-	-	70
Julskinka	-	-	72
Picnicbog	-	65	70
Rulle	-	65	70
Sidfläsk	-	-	80
Skinka	-	-	70
Skinkfransyska	-	65	70
Skinkinnanlår	-	65	70
Skinkrostbiff	-	65	70
Skinkstek	-	-	70
Skinkytterlår	-	65	70

Vilt

	Blodigt (°C)	Medium (°C)	Välstekt (°C)
Hjortfilé	52	57	65
Hjortstek	55	62	68
Renstek	58	64	70
Rådjurssadel	-	60	65
Rådjursstek	-	65	70
Tjälknöl	50	60	70
Älgbiff	58	64	70
Älgentrecôte	58	64	70
Älgfilé	58	64	70
Älgkalvbiff	-	60	70
Älgkalventrecôte	60	65	70
Älgkalvfilé	-	60	65
Älgstek	60	70	75

Innertemperatur Fågel

Kyckling

	Blodigt (°C)	Medium (°C)	Välstekt (°C)
Hel kyckling	-	-	75
Kycklingfilé	-	-	72
Kycklingklubba	-	-	75
Kycklinglår	-	-	75
Kycklinglårfilé	-	-	75
Kycklingvingar	-	-	75

Kalkon

	Blodigt (°C)	Medium (°C)	Välstekt (°C)
Hel kalkon	-	-	72
Kalkonbröst	-	-	72
Kalkonfilé	-	-	72

Anka

	Blodigt (°C)	Medium (°C)	Välstekt (°C)
Anka	55	62	70
Ankben	-	62	70
Ankbröst	55	62	70
Anklår	-	62	70

Duva

	Blodigt (°C)	Medium (°C)	Välstekt (°C)
Duva	-	-	74

Innertemperatur Fisk

Lax

	Saftigare (°C)	Medium (°C)	Välstekt (°C)
Lax portionsbit	-	50	55
Laxfilé	-	50	55
Laxfjärill	-	50	55
Laxkotlett	-	50	55

Tonfisk

	Saftigare (°C)	Medium (°C)	Välstekt (°C)
Tonfisk portionsbit	32	50	55
Tonfiskstek	32	50	55

Torsk

	Saftigare (°C)	Medium (°C)	Välstekt (°C)
Torskfilé	-	53	57

Hälleflundra

	Saftigare (°C)	Medium (°C)	Välstekt (°C)
Hälleflundrafilé	-	53	57

Annan vit fisk

	Saftigare (°C)	Medium (°C)	Välstekt (°C)

Kolja

	Saftigare (°C)	Medium (°C)	Välstekt (°C)
Kolja	-	53	57

Sej

	Saftigare (°C)	Medium (°C)	Välstekt (°C)
Sej	-	53	57

Rödspätta

	Saftigare (°C)	Medium (°C)	Välstekt (°C)
Rödspätta	-	53	57

Gös

	Saftigare (°C)	Medium (°C)	Välstekt (°C)
Gös	-	50	60

Makrill

	Saftigare (°C)	Medium (°C)	Välstekt (°C)
Makrill	-	50	60

Röding

	Saftigare (°C)	Medium (°C)	Välstekt (°C)
Röding	-	50	58

Innertemperatur Bröd

Vit bröd

	Temperatur (°C)
Vit bröd	93

Ljust bröd

	Temperatur (°C)
Bullar	96
Ljust bröd	95

Mörkt bröd

	Temperatur (°C)
Mörkt bröd	97

Innertemperatur Potatis

Potatis

	Temperatur (°C)
Bakad potatis	100

Innertemperatur Korv

Korv

	Temperatur (°C)
Chorizo	74
Färsk korv	72

Innertemperatur Bakverk

Kakor

	Saftigare (°C)	Perfekt (°C)	Torrare (°C)
Chokladfondant	70	75	80
Chokladkaka	95	98	100
Creme Brulée	73	75	79
Kladdkaka	80	87	94

Paj

	Mjukare(°C)	Perfekt (°C)	Fastare(°C)
Paj	74	80	85