Mängd: 4 portioner
Sätt ugnen på 175°. Rulla fläskfilén i persilja, salta och peppra. Stek den i en stekpanna med smör tills den har fått fin färg runtom. Stek klart fläskfilén i ugn ca 10 min eller tills innertemperaturen är 70°. Låt fläskfilén vila under folie.
Koka färskpotatisen i saltat vatten tills den är mjuk. Skär den i mindre bitar. Skölj och skär av den träiga nedre delen av sparrisen. Dela sen sparrisen i mindre bitar. Skölj spenaten. Hetta upp smör i en stekpanna och stek sparrisen ett par minuter tills den börjar bli lite mjuk. Tillsätt potatisen och stek ytterligare tills de fått fin färg. Lägg i spenaten samt salta och peppra. Värm crème fraichen.
Skär upp fläskfilén i skivor och servera med de slungade grönsakerna och den varma crème fraiche-såsen.