Havets wok med saffransyoghurt

Name: Havets wok med saffransyoghurt
Yield: 25 port (100 port)
Ingredients: fiskfilé tärnad 2x2 cm 3 kg (12 kg); (med fast kött gärna flera sorter); fänkål i bitar 1 kg (4 kg); purjolök 800 g (3,2 kg); morötter, i bitar 1 kg (4 kg); röd paprika, grovstrimlad 5 st (2,5 kg); rapsolja 1/2 dl (2 dl); Norrmejerier Smör 75 g (300 g); vitlök, hackad 30 g (120 g); salt 1 msk (1/2 dl); grovmalen svartpeppar 1 tsk (1 msk); pressad saft av citron 2 dl (8 dl); jasminris 1,5 kg (6 kg); salt; Mild Yoghurt Naturell 1,2 l (4,8 l); saffran 6 g (24 g); salt och grovmalen peppar

Mängd: 25 port (100 port)

5/5

(1 röster)

Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest Dela via e-post Skriv ut

Ingredienser

fiskfilé tärnad 2x2 cm 3 kg (12 kg)
(med fast kött gärna flera sorter)
fänkål i bitar 1 kg (4 kg)
purjolök 800 g (3,2 kg)
morötter, i bitar 1 kg (4 kg)
röd paprika, grovstrimlad 5 st (2,5 kg)
rapsolja 1/2 dl (2 dl)
Norrmejerier Smör 75 g (300 g)
vitlök, hackad 30 g (120 g)
salt 1 msk (1/2 dl)
grovmalen svartpeppar 1 tsk (1 msk)
pressad saft av citron 2 dl (8 dl)
jasminris 1,5 kg (6 kg)
salt

saffransyoghurt:

Mild Yoghurt Naturell 1,2 l (4,8 l)
saffran 6 g (24 g)
salt och grovmalen peppar

Gör så här

Blanda alla ingredienser till såsen och ställ kallt. Koka riset i saltat vatten. Woka grönsaker och vitlök med hälften av olja och smör några min. Salta och peppra. Woka fisken ca 3 min i resterande olja och smör. Vänd försiktigt ned grönsakerna. Pressa över citronsaft. Servera med kokt ris och saffransyoghurt.
Alternativ: servera fisken för sig ovanpå grönsakerna så förblir fiskbitarna hela.

Tips:

Grönsakerna kan ersättas med blandade wokgrönsaker 2,5 kg för 25 portioner och 10 kg för 100 portioner.

Andra gillade även:

Wokad lax med chili och broccoli

Asiatisk laxwok

Laxwok med nudlar