Mängd: 1 paj eller 6 portionspajer
pajdeg:
fyllning:
Kör mjöl och smör i mixern till en smulig massa. Tillsätt vatten och mixa tills degen precis bildar en boll. Låt vila i en plastpåse i kylen minst 1 timme. Sätt ugnen på 200°. Tryck eller kavla ut pajdegen i pajform eller små formar med löstagbar botten. Nagga pajskalet och förgrädda ca 10 min tills det får lite färg. Skölj och hacka mangolden. Fräs mangold och lök i smör tills de får lite färg. Tillsätt muskot. Vispa ihop ägg, mjölk, crème fraiche och riven ost. Salta och peppra. Fyll pajskalen med mangoldblandningen. Häll över äggstanningen och grädda i ugn ca 30 min (15-20 min för portionspajer) eller tills äggstanningen stelnat och pajen har fått fin färg.