Risotton ska vara krämig med lite fast kärna kvar, då är den som bäst.
Mängd: 4 portioner
Smält smör i en kastrull och stek ris och lök till dess att riset börjar bli lite genomskinligt. Dela fänkålen och skär den i tunna skivor. Tillsätt fänkål och saffran och stek ytterligare i någon minut. Häll på vinet och låt det puttra in. Häll över hummerfonden och 2 dl av vattnet. Låt puttra in tills nästan all vätska sugits upp. Fortsätt tillsätta vatten lite i taget till dess att riset är klart men fortfarande har lite kärna, ca 20 min. Rör ner crème fraiche och skaldjur i risotton. Låt det puttra lite och tillsätt osten. Smaka av med salt och nymalen peppar. Garnera med dillvippor.