Mängd: 6-8 portioner på buffé
Koka rödbetorna i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Kyl ned i kallt vatten, skala och klyfta.
Skölj och torka spenaten. Skala och skiva rödlök och äpple tunt. Rosta pinjenötterna gyllenbruna i en torr stekpanna. Skär bacon i bitar och knaperstek dem. Låt rinna av på hushållspapper. Skär Västerbottensost i tärningar. Blanda rödbetor, spenat, rödlök, äpple, kapris och Västerbottensost. Smaka av med salt och peppar. Lägg på nystekt bacon och rostade pinjenötter, avsluta med att ringla över balsamvinäger.
Rödbetorna är som godast när de skördas tidigt, då är de små och mjälla.