Buljongkokt kyckling med ruccolasallad och rostade pinjenötter

Name: Buljongkokt kyckling med ruccolasallad och rostade pinjenötter
Yield: 4 portioner
Ingredients: 4 kycklingbröst á 125 g; 2 dl Norrmejerier crème fraiche; 1 msk saft och finrivet skal av 1; liten citron; salt och nymalen svartpeppar; 1 tärning grönsaksbuljong; 1 dl pinjenötter; 1 gurka; 1 ask ruccola, ca 70 g

En elegant och lättlagad sommarlunch.

Mängd: 4 portioner

4/5

(17 röster)

Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest Dela via e-post Skriv ut

Ingredienser

4 kycklingbröst á 125 g
2 dl Norrmejerier crème fraiche
1 msk saft och finrivet skal av 1
liten citron
salt och nymalen svartpeppar
1 tärning grönsaksbuljong
1 dl pinjenötter
1 gurka
1 ask ruccola, ca 70 g

Gör så här

Blanda crème fraiche med citronsaft och citronskal, smaka av med svartpeppar. Koka kycklingbrösten i buljong (precis så att det täcker)ca 15 min eller tills de är helt genomkokta.
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna tills de fått fin färg. Skär gurkan i tärningar och skölj ruccolan.
Blanda gurka och ruccola och lägg på ett fat. Skär kycklingen i tunna skivor och lägg ovanpå. Strö över pinjenötter.
Servera med crème fraiche, nykokt potatis och nymalen svartpeppar.

Andra gillade även:

Sauterad sparris

Gräddkokta rotfrukter med senapssmak

Inkokt lax med lime- och wasabisås

Kall grön ärtsoppa

Nykokt sparris med crème fraiche-fyllda ägg

Rökt fisk med franska örter

Produkter i receptet:

Fjällfil - Ren njutning

Fjällfil® 4,2% är en mild och krämig fil av mjölk från norrländska gårdar. Den kittlande känslan på tungan är det som gör den så speciell. Ren, naturlig njutning! Toppa med dina egna favoriter eller häll upp och njut den som den är.