Mängd: 4 portioner
Dela hummern och ta ut allt hummerkött, rensa bort gallblåsan. Finhacka hummerskalet i en mortel eller i matberedaren.
Skala och finhacka löken. Fräs löken i lite smör. Tillsätt hummerskal och fräs ytterligare en stund. Tillsätt tomatpurén, fonden och ev. cognac. Lägg i ett lagerblad och häll över vatten så att det täcker. Låt koka sakta i ca 15 minuter. Sila bort skalen och koka ytterligare tills hälften återstår.
Häll på grädden. Låt koka upp. Häll i mjölken och mixa soppan med mixerstav.
Skär hummern i bitar och lägg i soppskålar. Häll över den heta skummiga soppan. Servera på en gång.