Mängd: 8-10 bitar
Klä en pajform, ca 24 cm i diameter, med smördegen. Låt stå kallt ca 15 min. Sätt ugnen på 225º. Nagga degbotten. Grädda i mitten av ugnen 10-15 min.
Sänk ugnsvärmen till 200º. Skala och skär mangon i skivor. Vispa crème fraiche tills den tjocknar. Blanda ner äggulor, potatismjöl, florsocker, limeskal, vaniljsocker och ev rom.
Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd ner sockret och vispa tills marängen blir blank. Blanda samman maräng och crème fraicheblandningen. Bred ut fyllningen i pajskalet. Lägg på mangoskivorna. Grädda i mitten av ugnen ca 25 min. Sikta gärna florsocker över innan servering.