Mängd: Ca 15 muffins
Sätt ugnen på 200°. Smält smöret. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt. Stöt saffran och lite strösocker i en mortel.
Riv mandelmassan på den fina sidan av rivjärnet. Skär aprikoserna i små bitar. Rör ner saffran, finrivet citronskal, mandelmassa, aprikoser, smält smör och mjölk.
Blanda vetemjöl och bakpulver och rör ner i smeten.
Placera ut muffinsformar på en plåt (gärna i en muffinsplåt så håller de formen).
Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter eller tills de känns torra med en trästicka.