Fläta fiskfiléerna i förväg och sjud dem i ugn, medan du och gästerna njuter av förrätten.
Mängd: 4 portioner
Chablis-sås:
Sätt ugnen på 200°. Skär fisken på längden i fingertjocka strimlor. Gör i ordning flätorna. Lägg dem i en smörd låg ugnsfast form. Häll på varm fiskbuljong och sjud i ugn ca 15 minuter. Fräs smör och lök långsamt utan att det tar färg. Häll på vin och låt det koka ihop till hälften. Tillsättbuljongtärning och vatten och låt koka ihop tills ca 3 dl återstår. Vispa i grädden och småkoka såsen i 10 minuter. Vispa ned salt och peppar. Blanda smör och vetemjöl och vispa ner det. Koka sedan på svag värme i ytterligare 5 minuter. Smaka av med citronsaft. Såsen kan göras i god tid så att den bara behöver värmas vid servering. Lyft över fisken på varma tallrikar, slå på varm sås och servera med sockerärtor samt ris eller pressad potatis.
Till Norrmejerier startsida
