Till Norrmejerier startsida
Marinerat kött med madeirasås

Marinerat kött med madeirasås

Mängd: ca 8 portioner

3,5/5
(60 röster)
Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest Dela via e-post Skriv ut

Ingredienser

  • 1 1/2 kg benfritt nötkött t ex rostbiff, innanlår eller fransyska

Marinad:

  • 1 liter vatten
  • 3 tärningar köttbuljong
  • 3 msk balsamvinäger
  • 3 dl vitt vin
  • 2 skivade schalottenlökar
  • 1 msk torkad rosmarin eller
  • ett par kvistar färsk
  • 1 tsk grovmalen svartpeppar
  • ev salt

Sås:

  • 2 dl madeira
  • 3 msk kalvfond
  • 2 dl Norrmejerier Vispgrädde
  • 1 dl Norrmejerier crème fraiche
  • 1 msk kinesisk soja
  • salt, svartpeppar

Gör så här

Sätt ugnen på 125º. Lägg köttet i en ugnssäker form. Använd en stektermometer. Låt köttet stå i ugnen till önskad innertemperatur. Vid 60º har köttet en röd kärna, vid 65º är köttet rosa och vid 70º genomstekt. Beräkna stektiden 1 1/2- 2 1/2 tim. Koka upp vatten och buljongtärningar till marinaden. Tillsätt de övriga ingredienserna. Låt marinaden svalna. Lägg det färdigstekta, varma köttet i marinaden. Låt ligga kallt 1-2 dygn. Vänd på köttet några gånger under tiden. Blanda madeira, kalvfond, grädde och crème fraiche i en kastrull. Koka upp under vispning. Låt såsen koka ihop ca 10 min. Smaksätt med soja, salt och peppar.
Ta upp köttet ur marinaden och skiva det tunt. Servera madeirasåsen och ugnsstekt potatis med blandade grönsaker till.

Andra gillade även:

Carpaccio med hallon och krispiga ostflarn

Carpaccio med hallon och krispiga ostflarn

Oxfilémedaljonger med curryslungad potatis och paprikasalsa

Oxfilémedaljonger med curryslungad potatis och paprikasalsa

Helstekt fläskfilé med balsamicobakad rödlök och jordärtskockspuré

Helstekt fläskfilé med balsamicobakad rödlök och jordärtskockspuré

Spett på fläskfilé

Spett på fläskfilé

Oxfilé med blue cheese, potatistårta och grapefruktsallad

Oxfilé med blue cheese, potatistårta och grapefruktsallad

Carpaccio med pepparrotsfraiche

Carpaccio med pepparrotsfraiche

Smördegsinbakad oxfilé

Smördegsinbakad oxfilé

Surf & Turf - Hummer och oxfilé i ljuv förening

Surf & Turf - Hummer och oxfilé i ljuv förening

Produkter i receptet:

Fjällfil - Ren njutning

Fjällfil® 4,2% är en mild och krämig fil av mjölk från norrländska gårdar. Den kittlande känslan på tungan är det som gör den så speciell. Ren, naturlig njutning! Toppa med dina egna favoriter eller häll upp och njut den som den är.