Piccata heter de små goda köttbitarna på fint köksspråk. Till vardags kan de göras på bogfläsk eller schnitzel, men till helgen blir det fläskfilé, för denna rätt är verkligen bjudfin.
Mängd: 4 portioner
sås:
tillbehör: ris kokat med ett kuvert saffran
Rör samman crème fraiche och finhackad tomat och basilika till såsen. Krydda med salt och peppar. Såsen är godast kall. Skär köttet i tunna skivor. Vänd det först i mjöl blandat med salt, därefter i uppvispat ägg och sen ost. Stek köttet i lika delar smör och olja på låg värme 3–4 min på varje sida så det hinner bli genomstekt utan att ostpaneringen bränner. Koka ris och saffran under tiden, gärna med grönsaksbuljong som kokvatten. Servera piccatan med saffransris, sås och en kvist basilika.
Till Norrmejerier startsida
